水果糖为什么会有水果味 -

发布时间:2020-10-17 来源:吃什么养生

2015年02月20日22:12 编辑:传奇养生网

    有些小朋友在吃各种各样的水果糖时,也许会以为,糖里面准是加进了苹果、香蕉、菠萝、杨梅、梨、橘子等水果!其实,水果糖里根本没有水果,只是加进了一些具有各种水果味的香精罢了。

    各种全国治疗癫痫病医院哪家效果水果之所以具有独特的香味,是因为水果中都具有一些易挥发的芳香物质,这些物质不断散逸到空气中来,我们的鼻子就闻到了一阵阵的水果香味。人们发现,这些芳香物质多数属于酯类化合物,也有一些是醛或其他有机化合物。这些物质的化学结构并不很复杂,很容易用人工合成的方法仿造出来,而且价钱也不贵。由于这些香料有的是与水果原来所含的挥发物质相同,有的是具有类似水果香气的化合物,香味当然就逼真了。

西安治疗癫痫哪家医院好    加在水果糖里的香料,大多数是一些酯类化合物。比如乙酸异戊酯具有梨的香味,丁酸乙酯具有菠萝的香味,丁酸戊酯具有香蕉的香味。将这些香料加入到糖果中,就可以制出具有不同香味的水果糖了。

    有些水果糖里加的香料不是酯类化合物。比如杏仁所发出的特殊香味,是由于杏仁中含有一种叫“苦杏仁”的化合物,该怎样治疗癫痫病好这种化合物一旦碰上杏仁中的一种酶,就会分解出一种叫做苯甲醛的化合物,杏仁的那股香味实际上就是由于苯甲醛而产生的。人工也是可以合成苯甲醛的。因此,在生产糖果时,只要加入少量苯甲醛,就能使制成的糖果带有杏仁香味了。

    原来,水果糖之所以有水果味是因为水果糖中含有食用香精。食用香精是参照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料、合成香料精心黄冈看癫痫病的医院调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类,以及酒类等各种香精。

    此外,食用香精除了应用在水果糖中,还可以用在饮料、糕点、调味品、罐头、酒等食品中,剂型有液体、粉末、浆状等,可使食品味道更加可口,但要注意摄入过多会增加肝脏的负担,影响健康。

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