糖醋排骨做法

发布时间:2020-06-17 来源:吃什么养生

糖醋排骨是一种广受大众喜爱的传统菜色,其菜色泽洪亮油润,口味鲜嫩爽口、酸甜开胃、油而不腻、肉质鲜嫩而不塞牙。这道起源于江苏一带,但是在我国南部各地广为流传,尤其受江南一地啊食客喜欢。这道菜的重点在于火候的掌握和收汁,火候多一分太老,早一分不够嫩;还有收汁的时间掌握也是,这直接影响这道菜酱汁的口味,这些就需要经验来弥补。这道菜的做法很多,下面主要介绍糖醋排骨几种常见的做法。

糖醋排骨做法一

食材:肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙广东治疗癫痫哪家好,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。

做法:排骨洗净剁成小段。姜、蒜洗净切片。香葱洗净切末。锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油。锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟。排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。

糖醋排骨做法二

食材:猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等。

准备:小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水四川那家医院治疗癫痫好,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐。

做法:油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油,锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花。

糖醋排骨做法三

食材:猪排骨450克。熟芝麻20克。盐3克,婴儿癫痫病能治疗吗花椒5克,酒20克,姜10克,葱10克,素油500克,鲜汤150克,醋50克,红糖或白糖100克,香油10克。

做法:猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨。锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。

糖醋排骨做法四

食材:猪仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、西宁小儿癫痫病医院,治疗效果好吗葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量。

做法:猪排骨剁成5厘米长的段(可让肉档人员完成),放沸水中汆去血水。汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟。排骨上锅蒸酥烂(约30-40分钟)蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用。锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火,时间不要太长以免肉质发硬)锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤(火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟。待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可。

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